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Speisen aus dem Wok
 Verfasst am: 19.04.2008, 14:43 Titel: Speisen aus dem Wok
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Bernd
Administrator
Anmeldedatum: 17.08.2007
Beiträge: 375
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| Verfasst am: 19.04.2008, 14:43 Titel: Speisen aus dem Wok |
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Speisen aus dem Wok
Speisen aus dem Wok werden auf Grund der kurzen Garzeit mit hohen Temperaturen besonders schonend zubereitet. Das Gemüse bleibt knackig und das Aroma wird erhalten. Fleisch, Fisch oder Garnelen bleiben besonders saftig und zart und der Geschmack harmoniert extrem gut mit dem knackigen Gemüse.
Die Gewürze der asiatische Küche ergänzen die schonend zubereiteten aromatischen Speisen. Die schnelle und einfache Zubereitungsweise lassen auch den Anfänger grundsätzlich Freude am Kochen finden. Einige wichtige Punkte sollte man beachten.
Vorbereitung
Da die eigentliche Zubereitung im Wok sehr schnell geht, sollten Gemüse, Früchte, Fleisch, Fisch usw. vor dem Beginn fertig geschnitten sein. Beim Einsatz von frischen Kräutern sollten die bereits in der Kräutermühle sein oder bereits gewaschen zum Schneiden bereit liegen. Zwiebeln und Champignons oder andere Pilze dünste ich in einer Pfanne bereits vorher an.
Fleisch und Fisch sollten in mundgerechten Stücken zerteilt sein.
Falls Beilagen (Reis, Nudeln) zugegeben werden sollen, bereiten wir sie vorher zu.
Zubereiten im Wok
Der Wok sollte sehr heiß sein, doch sollte das Gargut nicht anbrennen.
Im Fall dass der Wok nach der ersten Zugabe von Gargut zu heiß wird, sollte kein Öl, sondern etwas Wasser (1 Esslöffel) zugegeben werden. Zuerst erstes gibt man 1-2 Esslöffel Öl (Olivenöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl) hinein und sofort Fleisch, Fisch oder Ähnliches hinzu und brät das Gargut unter ständigem Wenden an. Dann gibt man das Gemüse unter Beachtung der unterschiedlichen Garzeiten hinzu. Wenn tiefgefrorenes Gemüse verwendet wird, beginnt man damit,
dann in der Reihenfolge Karotten, Kohlrabi, Paprika zuerst, dann Chinakohl, Spitzkohl, Zuccini, Sellerie geraspelt, Tomaten, gefolgt von Bohnenkeimen, Bambussprossen, Palmherzen, Porree usw. Ganz wichtig ist das ständige Wenden des Garguts. Nach ca. 3-5 Minuten die Gewürze und Kräuter hinzu geben und das Ganze mit Kokosmilch ablöschen. Wer möchte kann die Flüssigkeit mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Doch nur nicht zuviel binden, darunter leidet immer der Geschmack. Ist das Gericht fertig, sollte es sofort serviert werden.
Die wichtigsten Gewürze
Chinesische Fischssauce
Chinesische Sojasauce hell und dunkel
Cayennepfeffer
Chilli gemahlen
Chinagewürz von Fuchs + Ubena
Curry
Glutamat ist eins der wichtigsten Gewürze, das den Eigengeschmack der Speisen hebt.
Ingwerpulver
Ketjap Manis
Knoblauch auf Wunsch
Schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
Sesamöl aus gerösteten Sesamkernen
Rohrzucker
Rosmarin
Zitronen- oder Limonensaft, möglichst frisch |
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